Vous avez dit ziste?

Par défaut

Un agrume est constitué de deux parties: sa peau, qui est une écorce possédant deux couches concentriques et la chair (ou pulpe), qui contient le jus et les pépins.

L’écorce du fruit est elle-même constituée:

• du zeste. Il s’agit de la peau extérieure de l’agrume. Comme elle peut contenir des substances nocives, il est nécessaire de bien la rincer à l’eau chaude avant de l’intégrer dans un plat ou dans un cocktail. Pour prélever le zeste, on peut utiliser un zesteurun canneleur, une râpe ou en dépannage – un couteau-économe. Il existe un zeste moins connu: la paroi membraneuse qui divise en quatre l’intérieur d’une noix.

• et du ziste, qui nous intéresse. C’est la membrane blanche intérieure, sous le zeste. En raison de son goût amer, il est préférable de l’enlever avant d’intégrer le zeste dans ses préparations.

Technique vidéo pour zester un agrume

Vous avez dit ziste?

Comment reconnaître un agrume? ziste

Un agrume est un fruit caractérisé par son acidité. il contient de la carotène (pigment orange) en plus ou moins grande quantité. On en trouve parmi les citrons (cédrat, mains de bouddha), les mandarines, les clémentines, les kumquats, les bergamotes, les limes (citron vert), les limettes, les uglis, les oranges (de navel, de valence, amères, sanguines) les pamplemousses, les pomelos, les tangelos, les tangerines, les combavas et les yuzus.

Une des particularités des agrumes est de se détacher en quartiers que l’on peut séparer. De cette différence est née l’expression entre le ziste et le zeste, qui signifie une chose ni bonne ni mauvaise ou une personne indécise.

Les agrumes représentent la première production fruitière mondiale (oranges 71 %, citrons et limes 13 %, mandarines, clémentines et tangerines 10 %, pomelos et pamplemousses 6 %).

Leur culture s’appelle l’agrumiculture. Deux de ses représentants les plus célèbres sont la Floride et la ville Française de Menton.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Menton: la Fête du citron 2018

Par défaut
Fête du citronMenton: la fête du Citron

En 1928, à Menton, un hôtelier a l’idée d’organiser une exposition de fleurs et d’agrumes dans les jardins de l’Hôtel Riviera pour augmenter la fréquentation de son établissement. Le succès est tel qu’il fait des émules les années suivantes et la fête descend dans la rue. La municipalité, désireuse de dynamiser l’activité touristique, cherche à donner au défilé une couleur typiquement locale. Elle crée ainsi en 1934 la Fête du citron. Populaire et festive, celle-ci rassemble chaque année près de 250.000 visiteurs venus admirer les parades dignes des plus grands carnavals, animées de fanfares et de saltimbanques.

Fête du citron

Travail de titan pour un spectacle XXL Fête du citron

Près de douze mois de préparation sont nécessaires pour créer les visuels qui feront l’évènement. Cela commence par le dessin des maquettes des chars et des structures. Elles sont ensuite réalisées par des ferronniers. De son côté, le service des Jardins de la ville s’occupe de récupérer le buis en montagne et dans l’arrière-pays qui servira à dessiner le contour des motifs. 70 m3 de buis sont ainsi tressés en guirlande. Chars et motifs sont recouverts de grillage. 

Menton: la fête du Citron

la suite…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Le citron de Menton

Par défaut

Le citron de Menton

citron de Menton

Menton est située dans les Alpes-Maritimes, à la frontière franco-italienne. La douceur de son climat en fait bien sûr une station touristique incontournable de la Côte d’Azur, mais elle permet aussi au fameux citron de développer ses saveurs caractéristiques. 

Le caviar de la Riviera citron de Menton

Plusieurs variétés de citrons sont cultivées sur ce territoire: la Santa Theresa, la Villafranca, l’Eureka… Les citronniers de Menton se caractérisent également par des rameaux très productifs, capables de porter une quinzaine de fruits quand la plupart des citronniers en compte moins de cinq par rameau. Récolté à la main et en plusieurs passages, le citron de Menton n’est pas ciré et ne subit aucun traitement chimique après la récolte.

la suite…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

La singulière tristesse du gâteau au citron

Par défaut

Si le blog était un livre, ce serait celui-là! gâteau au citron

Paru en février 2013, “la singulière tristesse du gâteau au citron” a connu beaucoup de succès aux États-Unis dont elle est originaire. Prix du meilleur roman des lecteurs points 2014, ce second roman d’Aimée Bender bénéficie d’un joli succès en France également.

A lire d’urgence pour sa fraicheur, son style descriptif qui nous emmène en balade, sa jolie sensibilité et l’originalité de son pitch. C’est un parcours sensoriel qui rend le récit presque odorant et possède le délicat parfum de notre innocence perdue.

La singulière tristesse du gâteau au citron

la suite…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Le miel de citronnier

Par défaut

Origine végétale le miel de citronnier

Le citronnier est un arbre de la famille des agrumes pouvant mesurer plus de 4 mètres, aux petites fleurs blanches ou violettes très odorantes, qui ne sont portées que par les pousses de l’année. La production commence 4 ou 5 ans après la plantation et va en augmentant jusqu’à la quinzième année. Un arbre donne de 200 à 600 fruits par an et vit environ 80 ans. Son fruit, le citron, se récolte de décembre à avril.

Bien que sur le pourtour Méditerranéen les citronniers fleurissent toute l’année, il n’y a pas ou très peu d’apiculteurs qui produisent du miel de citronnier, même sur la Côte d’Azur et en Corse. En conséquence, la plus grande partie des quelques rares pots de miel de citronnier commercialisés en France proviennent du sud de l’Espagne, de Sicile, de Calabre ou de Turquie.

La récolte a lieu au printemps (avril-mai) avant que les trop chaudes journées estivales ne sèchent le nectar.

Miel de citronnier

la suite…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

La villa cavrois

Par défaut

Si durant un prochain week-end tu souhaites allier balade en région et découverte d’un petit bijou de l’architecture contemporaine, je te recommande vivement de prendre la direction de Lille. A 8 kms du centre-ville se situe la commune de Croix, qui abrite la villa cavrois.

La villa Cavrois

Le miroir d’eau et la villa (vue du parc) © Charlotte Dumas

 

Robert Mallet-Stevens villa cavrois

Architecte, décorateur, enseignant, Robert Mallet-Stevens débute sa carrière en 1907. La villa cavrois lui fût commandée 22 ans plus tard et inaugurée en 1932. villa ca la suite…

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •