Le miel de lierre

Par défaut

Origine végétale

Le lierre commun ou lierre grimpant (Hedera helix) est une plante mellifère très commune dans l’ensemble de la France.

Cette liane vivace qui couvre le sol et grimpe sur les clôtures et les troncs peut atteindre 30 mètres de haut. Ses fleurs hermaphrodites sont d’un jaune verdâtre. La floraison s’effectue de septembre à mi-novembre. Ses feuilles vertes, marbrées de blanc sont alternes, pétiolées, coriaces, luisantes et persistantes. Les rameaux qui portent les fleurs se forment en pleine lumière.

Le miel de lierre

Pernand-Vergelesse – France © Charlotte Dumas

Lire la suite

Le miel de tilleul

Par défaut

Origine végétale Tilleul

Le tilleul est un arbre à croissance rapide et à grande longévité, pouvant atteindre 30 à 40 m de haut, aux branches assez largement étalées. Le tronc présente une écorce lisse, se gerçant avec l’âge. Les feuilles – caduques – sont simples, généralement en forme de coeur et à bord denté.

Ses petites fleurs, à l’odeur douce et agréable, sont de couleur blanc jaunâtre, avec de nombreuses étamines. Elles sont en grappes à l’extrémité d’un long pédoncule commun. Le tilleul fleurit brièvement de mi-mai à juillet selon sa localisation. Après la floraison, les insectes suceurs viennent se gaver de sève et exsudent un miellat particulièrement abondant qui attire les abeilles.

Le tilleul pousse à l’état sauvage dans les bois et forêts d’Europe. En France, il est courant d’en rencontrer en Ile-de-France, dans les Alpes, dans le Massif Central ainsi que dans les Pyrénées.

Miel de tilleul

La récolte du miel de tilleul se fait courant juillet. Le rapport nectar-miellat conditionne la texture de ce miel: si le nectar prédomine, le miel sera clair et se cristallisera rapidement; à l’inverse, si le miellat est majoritaire, le miel sera foncé et se cristallisera plus lentement. Sa vitesse de cristallisation est variable mais généralement comprise entre 4 mois et un an. Durant sa phase de vieillissement, il fonce pour prendre des couleurs allant du jaune pâle à l’ambré clair avec des reflets verdâtres. C’est un miel qui a une teneur en eau relativement élevée et donc un fort risque de fermentation. Pour ne pas avoir ce type de désagrément, il est nécessaire de le conserver dans un endroit sec et frais. Il entre dans la composition de nombreux miels toutes fleurs de pays. C’est le cas notamment du miel urbain produit à Paris. Bien que la production nationale soit correcte, elle ne permet pas de satisfaire la demande, d’où de nombreuses importations en provenance des pays de l’Est.

Propriété organoleptiques

Le parfum du miel de tilleul rappelle celui de la fleur, mais est bien moins entêtant. Sa saveur très prononcée est puissante et agréable. Son goût est très typé, puissant et persistant. Ses arômes sont mentholés et balsamiques. Il reste longtemps en bouche avec parfois une légère impression d’amertume.

Vertus thérapeutiques

Sédatif, anti-spasmodique, calmant, il est particulièrement recommandé pour sucrer les infusions et tisanes. Il calme aussi les migraines et les douleurs gastriques. Pour les insomniaques ou pour les personnes qui ont des difficultés à trouver le sommeil, boire avant le coucher la potion “bonne nuit” en mélangeant 2 cuillerées à soupe de miel de tilleul dans un verre de lait tiède.

Où acheter du miel de tilleul?

Nectar and Co

Site web

 

Le miel de coriandre

Par défaut

Origine végétale Miel de coriandre

La coriandre (dite aussi “persil arabe” ou “persil chinois”) est une plante herbacée aromatique. Ses feuilles, ses graines et ses racines sont des condiments utilisés dans la cuisine Méditerranéenne et Asiatique. Miel de coriandre

Le miel de coriandre

Lire la suite

Le miel de lavande

Par défaut

Mettre en pot tout le parfum de la Provence

Le miel de lavande est un des fleurons des miels produits sur notre territoire. Il est considéré du fait de son goût comme l’un des meilleurs miels qui soient récoltés en Europe. C’est aussi un de mes miels préférés!

Puissant, aromatique, il sait être – par sa texture crémeuse – d’une grande douceur, comme une caresse au palais. Alors pourquoi ne pas ramener toi aussi de tes prochaines vacances dans le sud un souvenir gourmand et parfumé?

Origine végétale

Les lavandes sont des arbrisseaux à petites fleurs mauves ou violettes disposées en épis. Elles poussent sur des sols calcaires secs et ensoleillés.

La récolte des lavandes se fait juste avant l’ouverture des fleurs de fin juillet jusqu’au mois d’août. Les fortes chaleurs favorisent la montée de l’essence dans les cellules et les glandes sécrétrices des fleurs. Les brins sont ainsi plus odoriférants. Ensuite, l’essentiel de l’arôme se perd.

Toutes les lavandes sont des plantes mellifères, très recherchées par les abeilles.

Le miel de lavande

© Charlotte Dumas

Lire la suite

Le miel de colza

Par défaut

Le premier miel de printemps

 

C’est aujourd’hui – avec le miel de tournesol – un des miels monofloraux les plus produits en volume, en France.

Le miel de colza

Fleurs et champs de colza, Ile-de-France et Normandie – France © Charlotte Dumas

Origine végétale

Le colza est une plante oléagineuse issue du croisement d’un chou et de la navette. C’est la 5ème plante oléagineuse cultivée dans le monde. On la cultive dans une grande partie de l’Europe, mais également en Chine, en Inde et au Canada.

Chaque année, au début du printemps, les immenses plaines destinées aux cultures céréalières de la campagne française (Centre, Picardie, Normandie) se parent de jaune. Véritables tapis dorés vrombissant d’abeilles dès le mois d’avril, les champs de colza, contrastant violemment avec les verts brillants des prairies et des blés tendres, illuminent la campagne et offrent aux apiculteurs une récolte précoce et abondante.

Lire la suite

Le miel de metcalfa

Par défaut

Origine végétale

Le miel de metcalfa

© un photographe du web

C’est aussi le nom du miel des forêts de chênes. Il s’agit donc une sous-famille du miel de forêt.

C’est cependant le seul miel a être caractérisé par le nom de l’insecte qui le produit.

Ce miel est un miellat  élaboré par les abeilles à partir des sécrétions d’un insecte appelé Metcalfa pruinosa, un hémiptère originaire d’Amérique, introduit accidentellement en Italie dans les années 80. Il a ensuite rapidement colonisé le sud de la France. Les principales forêts d’approvisionnement sont ainsi le sud de la France, le Piémont et l’Extremadura Espagnole. Ce miellat est récolté par les abeilles entre juillet et août.

Lire la suite

Le miel de forêt

Par défaut

Origine végétale

Le miel de forêt

© un photographe du web

L’origine végétale du miel de forêt est variée, puisque tous les végétaux de la forêt sont butinés par les abeilles. Elles collectent les nectars et pollens des fleurs des champs et lisière (pissenlits, framboisiers, ronciers…) ainsi que ceux produits par les grands arbres (châtaigniers, tilleuls, hêtres…). Elle se délectent enfin du miellat produit par les insectes suceurs sur les chênes, conifères et résineux.

La récolte de ce miel se fait dans toutes les forêts du territoire. Elle dépend des périodes de floraison des essences butinées.

Généralement, elle débute fin juin et dure 3 à 4 mois.

Le miel de forêt

© un photographe du web

Lire la suite

Le miel d’acacia

Par défaut

Très prisé par les consommateurs pour sa douceur et son aspect liquide, le miel d’acacia représente la plus forte vente en miels monofloraux.

Origine végétale

Totalement inconnu en Europe jusqu’au XVIIe siècle, le Robinier ou Faux-acacia  a été rapporté de Virginie par Jean Robin.

C’est un grand arbre de plaine  qui se plait dans les terrains sablonneux et humides. Le tronc est gris-brun avec une épaisse écorce profondément crevassée longitudinalement. Les drageons et jeunes branches sont épineux.le miel d'acacia

On le trouve en France, mais jusqu’à présent, les plantations d’acacia on été limitées sur le territoire  car cette essence est considérée comme envahissante. Le miel d’acacia Français est donc rare, car la production nationale est trop faible pour couvrir nos besoins.

La plus grande partie du miel importé provient d’Italie et des pays de l’Est (Hongrie, Roumanie et Nord de la Croatie) où il a été introduit massivement. En effet, en Hongrie, depuis plusieurs décennies, le bois d’acacia est recherché pour ses qualités de flexibilité et de résistance (fabrication de poutres en lamellé-collé).

Ce miel devrait donc s’appeler miel de faux-acacia si on était à cheval sur les appellations^^ Lire la suite