Chiqueter

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Le terme chiqueter signifie inciser légèrement le bord d’une abaisse de pâte avec la pointe d’un couteau ou d’une pince adaptée.

Chiqueter

Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore sa présentation.
On peut pratiquer le chiquetage sur les préparations sucrées ou salées telles que les tartes, les galettes des rois, les chaussons, les pâtés, les bouchées, les raviolis…

Il existe plusieurs techniques de chiquetage: en forme de fleur, en forme de chevron, en forme d’ourlet, au doigt, à la fourchette.

Chiqueter

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