Une détrempe

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Ce terme provient du sens premier du mot detremper, qui signifie “délayer avec un liquide”.detrempe

En pâtisserie, la detrempe correspond au premier état d’une pâte avant l’ajout des autres éléments la constituant (tels que les oeufs, le beurre…). Ce mélange primaire est fait de farine, d’eau et de sel en proportions variables.

La détrempe

On parle de détrempe en particulier dans le cas de la pâte feuilletée et de la pâte à choux. Il s’agit de faire absorber l’eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on lui laisse une période de repos au froid avant de lui ajouter d’autres éléments.

Sa consistance est similaire à celle d’une pâte à pain, évidement moins légère puisqu’elle ne contient pas de levure. Dans certaine préparation comme les viennoiseries (croissant, pain au chocolat) on lui rajoute de la levure pour obtenir une pâte feuilletée, qui deviens alors une pâte feuilletée levée.

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