Le quinoa, c’est bon pour moi

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Le mot quinoa est issu de l’espagnol quinua, lui-même dérivé du quechua kinwa. Les Incas l’appelaient chisiya mama, qui signifie ” mère de tous les grains “.

C’est une espèce de plante herbacée annuelle. Le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale, car il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards. Il porte le surnom de “riz du Pérou”. Il provient d’Amérique Latine où il est traditionnellement cultivé, sur les hauts plateaux, depuis plus de 5 000 ans.

Comme le haricot, la pomme de terre, le pois chiche, le maïs, le quinoa était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n’a pas retenu l’attention des Conquérants Espagnols à cause de la teneur en saponine de l’enveloppe de ses graines et parceque la farine qui en est tirée n’est pas panifiable, en raison de l’absence de gluten.

Le suinoa, c'est bon pour moiDans les années 1970, les pays industrialisés en quête d’une alimentation plus saine découvrent ses qualités nutritionnelles.

Est-il possible de cultiver le quinoa en France?

Habituée aux périodes de sécheresse, la plante se contente d’un arrosage modéré, mais il lui faut une température entre 12 et 20 °C. La préparation du sol est très importante pour cultiver le quinoa. Il faut l’aérer en retournant la terre et l’enrichir avec un engrais azoté. Comme la plante résiste aux coups de froid, le semis a lieu dès mars : on utilise les graines alimentaires. Ce végétal, de la même famille que le chénopode blanc (mauvaise herbe qui lui fait concurrence), est sensible au mildiou. Il faut lui apporter du compost et du fumier.

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La récolte se déroule à partir d’août.

Les graines sont mûres lorsque les tiges deviennent violettes et que les graines se détachent des inflorescences. Il faut sécher les tiges pour pouvoir récupérer les graines.

Il est possible de cultiver les précieuses graines en France.

C’est ce que fait Jason Abbott surnommé le “Parmentier du Quinoa” depuis 2007, en Anjou et dans le Poitou. La fille de cet économiste de formation a été déclarée intolérante au gluten. C’est ce qui l’a convaincu de tenter l’implantation de cette culture dans notre terroir.

Semer et faire pousser son propre quinoa, 2.35€ le sachet de 20 graines

 

Propriétés

La valeur nutritive du quinoa est élevée. Il apporte 15g de protéines pour 100g. Il ne contient pas de gluten. Son apport en calories est de 300 kcal aux 100g. Il présente une quantité significative de phosphore, de magnésium et de fer. Son faible indice glycémique produit une durable sensation de satiété. À cause de la saponine qu’il contient, il est déconseillé aux enfants de moins de deux ans.

Cet aliment santé, les Français l’adorent : en Europe, ils sont les premiers importateurs de quinoa.

Recettes

Le quinoa est très facile à préparer; il cuit en 15mn dans de l’eau bouillante.

Il est aussi simple à cuisiner que du riz ou des pâtes et peu remplacer la semoule dans un taboulé. Il s´accomode de différentes manières, des plus simples (en accompagnement d’un poisson ou en salade) en passant par des recettes plus élaborées. Il possède un petit goût de noisette et une mâche particulière très intéressante.

Quinoa

En voici quelques unes très sympas qui m’ont inspirée et que je vais tenter prochainement…

Recettes salées: Falafels de quinoaGalette de quinoa, Quinoa cuisiné façon riz frit, crevettes sautées à l’ail aux épices et au quinoa

Il en existe trois variétés: le blanc, le rouge ou le noir. Le quinoa blanc apporte du moelleux et de l’onctuosité alors que le rouge et le noir apportent du croquant et de la couleur.

Le  quinoa de mauvaise qualité est rare. Mais quand même, ouvrez l’oeil. Préférez-le bio et équitable ou Français (!!) Surtout, n’achetez pas du quinoa pré-cuit à faire réchauffer au micro-onde. Ça vous en dégoûterait à vie!

Recettes sucrées: Gruau de quinoa, salade quinoa mangues vinaigrette aux agrumes, gâteau de quinoa à la purée de framboises

Acheter du quinoa made in France, 3€ les 500g de graines

 

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