Lexique culinaire

La cuisine des Chefs de A à Z

Pour que les livres de recette de ta grand-mère ou ton émission de cuisi-réalité n’aie plus de secrets pour toi, je documente petit à petit ce lexique culinaire.

A chaque terme en vert correspond un article du blog. Clique dessus pour en savoir plus sur chacune de ces notions.

Retrouve tous ces articles dans la rubrique “Photos culinaires”.

Lexique culinaire

A

Abricoter – Affranchir – Appertiser – une cuisson à l’Anglaise – un Amphitryon – Araser – un Aspic – des Agrumes – l’Agrumiculture

B

Baumstal – du Beurre manié – du Beurre clarifié – du Beurre blanc – du Beurre meunière – du Beurre mousseux – du Beurre noisette – du Beurre d’orange – du Beurre d’ail – du Beurre pommade – Brider – une viande Bleue – une cuisson à Blanc – couper en Brunoise – Barder – Blanchir – Botteler – Boucaner – Barigoule – une brunoise de légumes – la Bière au lupin – Ballottine

C

un Condiment – un Cromeski – un Chutney – de l’ail en Chemise – Cardinaliser – Cerner – Chaud-froiter – Contiser – la Coriandre – le Coriandre – le miel de Coriandre – le Curcuma – une cuisson en Cocotte luttée – un citron Cédrat – Caraméliser – les Cornichons – Chiqueter – Chiquetage – une Pince à chiqueter

D

une Duxelles de champignons – une Détrempe – Déglacer

E

Étamer – Écaler – une Écorce – l’Estragon

F

Fouler – Foisonner – Fraiser – Fleurer – Foncer – un Fumet – la Farine de lupin – une Fricassée – un Fond blanc

G

un Grenadin de veau – une sauce Gastrique – une sauce Grand-Veneur – Grigner – Grignage – une Garniture aromatique – Glacer – des Graines de lupin

H

Historier – une sauce Hollandaise

I

Imbiber

J

couper en Julienne – un Jus

K

L

Limoner – un citron Lime – le Lupin

M 

une Migaine – Manchonner – un moule à Manqué – le Mirepoix – une Main de bouddha – la sauce Mousseline – la sauce Mornay

N

Nacrer du riz

O

P

Puncher – une Panade – Parer – une Poivrade – Peler à vif – une Pulpe – une Pomponette – Pommes Darphin – Pommes Maxime

Q

du Quinoa

R

un Riz pilaf – un Ruban

S

une sauce – du Sésame – un Suc – un Suprême d’agrumes – un Suprême de poulet – du safran – la Semoule de lupin – la Saumure – des graines Saumurées – Singer une viande

T Lexique culinaire

Tempérer – Tourner un légume – une pâte à Tempura

U Lexique culinaire

une cuisson à l’Unilatéral

V Lexique culinaire

Videler – un Vert-cuit – une cuisson en Vessie de porc – un vinaigre de miel – un vinaigre d’estragon 

W

X

Y

Z

un Ziste – un Zeste – un Zesteur

Et pour trouver ta bible de la cuisine, dont tu ne pourras plus te passer et à qui tu te référeras sans modération, une enquête de l’Express.