La coriandre

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La coriandre est une de mes herbes aromatiques préférées. Découverte lors de mes toutes premières explorations de la cuisine asiatique (bien avant d’être capable d’avaler un sushi tout cru…), j’ai depuis consolider cet amour et développé une passion sans borne pour cette petite feuille si délicieusement parfumée. Quel meilleur accord en cuisine qu’un lait de coco et une feuille de coriandre?

La coriandre

Autour de moi se rangent les “pro” et les “contres” que j’ai dû soigneusement étiqueter dans ma mémoire d’hôtesse pour ne pas braquer les papilles de mes amis les plus récalcitrants. La coriandre ne laisse personne indifférent. Beaucoup l’adorent, les autres la détectent dès l’entrée de votre cuisine… la suite…

Une détrempe

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Ce terme provient du sens premier du mot detremper, qui signifie “délayer avec un liquide”.detrempe

En pâtisserie, la detrempe correspond au premier état d’une pâte avant l’ajout des autres éléments la constituant (tels que les oeufs, le beurre…). Ce mélange primaire est fait de farine, d’eau et de sel en proportions variables.

La détrempe

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Gâteau nid d’abeilles

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Léger et sans gluten, ce gâteau fondant a une base de carrot cake. J’adore le mélange subtil des épices, la douceur de la carotte et la goumandise acidulée de son glaçage. Il est à découvrir de toute urgence si tu ne le connais pas encore.

Pour lui donner un air de fête, il se prête très bien à une couverture en pâte à sucre.

Pour ma part, j’ai choisi mon thème et il ne t’étonnera pas: je te propose de découvrir pas à pas les étapes de ma décoration nid d’abeilles.

Gâteau nid d'abeilles

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Qu’est-ce qu’un vin grand cru?

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VENDANGES 2016

En viticulture, un cru désigne un vignoble produisant un vin spécifique. Grand cru

Pour comprendre ce qu’est un Grand cru, il faut s’intéresser aux Appellations d’Origine Contrôlées (AOC). Des plus grandes surfaces aux plus petites, les AOC sont constituées d’appellations: régionales, sous régionales, départementales, de zones, communales,  premier cru et Grand cru. Dans l’échelle de classification, il s’agit donc de l’appellation la plus plus haute. Créé en 1935 pour le monde viticole, le label AOC a depuis été étendu à d’autres domaines (fromage, miel, café, cacao…).

Dans l’univers du vin, il garantit la qualité du produit. Il établit les critères de sa situation géographique (terroir) et ceux d’autres éléments comme la qualité du raisin, les méthodes de vendange, le type d’élevage, le conditionnement ou la commercialisation.

De l’AOC au Grand cru

C’est Napoléon III qui est à l’origine du premier classement Grand cru. Il fût réalisé en 1855 à l’occasion de l’Exposition Universelle de Paris.

Pour qu’un cru entre aujourd’hui dans ce classement prestigieux, son Château doit être situé sur le territoire d’une AOC. Il devra ensuite répondre aux critères de production fixés pour obtenir cette AOC et à ceux déterminés par l’arrêté préfectoral dont il dépend. En France, c’est l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) qui est chargé de délivrer les AOC.

Qu'est-ce qu'un vin Grand cru?

Pernand-Vergelesses, France © Charlotte Dumas

Les Grands crus de France

Il n’existe pas de formation géologique types détenant le privilège exclusif de la qualité. Les points communs aux meilleurs crus sont la suite…