Le miel de citronnier

Par défaut

Origine végétale le miel de citronnier

Le citronnier est un arbre de la famille des agrumes pouvant mesurer plus de 4 mètres, aux petites fleurs blanches ou violettes très odorantes, qui ne sont portées que par les pousses de l’année. La production commence 4 ou 5 ans après la plantation et va en augmentant jusqu’à la quinzième année. Un arbre donne de 200 à 600 fruits par an et vit environ 80 ans. Son fruit, le citron, se récolte de décembre à avril.

Bien que sur le pourtour Méditerranéen les citronniers fleurissent toute l’année, il n’y a pas ou très peu d’apiculteurs qui produisent du miel de citronnier, même sur la Côte d’Azur et en Corse. En conséquence, la plus grande partie des quelques rares pots de miel de citronnier commercialisés en France proviennent du sud de l’Espagne, de Sicile, de Calabre ou de Turquie.

La récolte a lieu au printemps (avril-mai) avant que les trop chaudes journées estivales ne sèchent le nectar.

Miel de citronnier

la suite…

Le miel – la roue des Arômes

Par défaut

 Une analyse sensorielle

Pour apprendre à mieux connaître le miel, je te propose une trilogie d’articles nommés le Miel – la roue des Arômes, le Miel – les Concours et le Miel – les Variétés, qui te tiendront en haleine chaque mercredi à compter d’aujourd’hui et jusqu’au 4 février.


Miel: la roue des Arômes

L’éveil des sens

On déguste le vin. L’Oenologue le sent, le goûte, cherche à déterminer ses arômes jusqu’aux plus cachés.  Produit aussi complexe et naturellement riche, le miel aussi peut se déguster (son Expert n’a lui par contre pas de nom particulier)!

Chaque pot de miel est unique. D’une ruche à l’autre ou même d’un cadre à l’autre, la récolte peut être différente, car elle dépend des fleurs que les Abeilles vont choisir de butiner – et même! – de l’heure de la journée à laquelle elles prélèvent le nectar.

La spécificité des flores et territoires d’origine sur lesquels les abeilles évoluent, et le savoir-faire particulier des Apiculteurs, sont autant de variables qui permettent d’obtenir une large palette de miels de saveurs et d’aspects très variés. Chaque fleur butinée laisse dans le miel sa carte d’identité : son goût, mais aussi ses pigments, ses arômes.

Voici quelques pistes pour apprécier tous ses secrets.

la suite…