Le beurre clarifié

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Le beurre on connaît!

Mais un beurre clarifié? Qu’est-ce que cette invention des Cuisiniers pour rendre leurs préparations plus mystérieuses encore?

Quelles sont ses particularités?

Le beurre clarifié

© un photographe du web

Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la caséine et le petit lait) et qui ne contient plus que des graisses.

Le beurre clarifié que l’on rencontre dans la cuisine Française est issu d’une tradition culinaire Indienne, où il est appelé ghee. C’est un mot hindi qui signifie “graisse”.

Utilisé notamment en médecine ayurvédique, il est aussi un ingrédient phare de la cuisine indienne.

A noter que d’autres peuples utilisent le beurre clarifié comme les Marocains, qui le nomment smen.

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