Vous avez dit ziste?

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Un agrume est constitué de deux parties: sa peau, qui est une écorce possédant deux couches concentriques et la chair (ou pulpe), qui contient le jus et les pépins.

L’écorce du fruit est elle-même constituée:

• du zeste. Il s’agit de la peau extérieure de l’agrume. Comme elle peut contenir des substances nocives, il est nécessaire de bien la rincer à l’eau chaude avant de l’intégrer dans un plat ou dans un cocktail. Pour prélever le zeste, on peut utiliser un zesteurun canneleur, une râpe ou en dépannage – un couteau-économe. Il existe un zeste moins connu: la paroi membraneuse qui divise en quatre l’intérieur d’une noix.

• et du ziste, qui nous intéresse. C’est la membrane blanche intérieure, sous le zeste. En raison de son goût amer, il est préférable de l’enlever avant d’intégrer le zeste dans ses préparations.

Technique vidéo pour zester un agrume

Vous avez dit ziste?

Comment reconnaître un agrume? ziste

Un agrume est un fruit caractérisé par son acidité. il contient de la carotène (pigment orange) en plus ou moins grande quantité. On en trouve parmi les citrons (cédrat, mains de bouddha), les mandarines, les clémentines, les kumquats, les bergamotes, les limes (citron vert), les limettes, les uglis, les oranges (de navel, de valence, amères, sanguines) les pamplemousses, les pomelos, les tangelos, les tangerines, les combavas et les yuzus.

Une des particularités des agrumes est de se détacher en quartiers que l’on peut séparer. De cette différence est née l’expression entre le ziste et le zeste, qui signifie une chose ni bonne ni mauvaise ou une personne indécise.

Les agrumes représentent la première production fruitière mondiale (oranges 71 %, citrons et limes 13 %, mandarines, clémentines et tangerines 10 %, pomelos et pamplemousses 6 %).

Leur culture s’appelle l’agrumiculture. Deux de ses représentants les plus célèbres sont la Floride et la ville Française de Menton.

Un mojito sinon rien

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Bodeguita del Medio

La recette qu’il te faut!

A essayer sans tarder

 

Origine du cocktail

Un mojito sinon rien

La Havane, Cuba © Charlotte Dumas

Si tu avais encore un doute, balayions le tout de suite! L’origine du Mojito est 100% cubaine.

Toute son histoire repose sur celle de la canne à sucre, dont on fait le rhum.

La légende raconte qu’au XIXe siècle, les pirates du navire le Drake consommaient les eaux-de-vie de canne à sucre produites sur l’île de Cuba arrangées de quelques feuilles de menthe parfumées. Dès 1910, le jus de citron vert serait venu agrémenter le breuvage primaire. L’assaisonnement frais aurait pris le nom de Mojo.

S’il en est peut-être inspiré, le Mojito n’est né ni dans une cale, ni sur le pont d’un bateau pirate, mais bel et bien dans un bar de la Havane. Attiré par le jeu des mélanges – que l’on nommera savamment plus tard la mixologie – un barman Cubain s’est attribué la paternité de ce cocktail qu’il a élaboré à base du meilleur rhum local de l’époque. Il a apporté un équilibre aux saveurs de son mélange et a révélé un rituel d’élaboration. Passionné par son métier, il travaillait alors au bar-club la Concha, à l’ouest de la capitale, là où les clubs sont légion. Son succès se confirme dans les années 1920 et 1930. On trouve des traces de sa recette dans le Manual Oficial del Club de Cantineros datant de la période marquée par l’interdiction des boissons alcoolisées aux États-Unis.

Le cocktail Mojito se fera remarquer dans toute la littérature à travers « la Floridita » et « La Bodeguita del Medio » célèbres bars qui ont contribués à son développement.

La Bodeguita del Medio – minuscule bar de La Havane – à fêté en 2012 ses 70 ans. Il reste incontournable pour des millions de touristes qui viennent découvrir une des meilleures adresses de l’écrivain Américain Ernest Hemingway, qui buvait son Mojito à la Bodeguita et son Daiquiri à la Floridita!

 

La recette

A servir dans un verre dit tumbler (on en trouve chez Monoprix, Zara Home, Habitat…)

Un mojito sinon rien

© Charlotte Dumas

2 c.à.s de sucre de canne roux

un bouquet de menthe fraiche

un citron vert coupé en 8

4cl de rhum Havana Club 3 anos(on boit Cubain ou pas!?)

1/3 tumbler d’eau gazeuse

1/3 tumbler de glace pilée

Dans chaque verre, mets le sucre. Ajoute le citron vert et une quinzaine de feuilles de menthe entières et nettoyées. Ecrase le tout grossièrement avec un pilon pour commencer à mélanger les saveurs. Ajoute l’eau gazeuse, la rasade de rhum et comble l’espace restant dans le verre avec de la glace pilée.

A déguster avec une jolie paille!

Mes petits “plus”

 

Les puristes me jetteront des cailloux, mais je trouve que les eaux gazeuses parfumées aux agrumes (comme le Perrier citron vert) amènent une fraicheur supplémentaire à un cocktail estival.

Quant à la goutte de bitter aromatique Angostura, j’y suis accroc, c’est vraiment la goutte qui fini parfaitement le cocktail!!

 

Les Mojitos pour changer

• le Virgin mojito: pour les femmes enceintes, ceux qui surveillent (un peu) leur ligne (mais pas trop car ce cocktail contient quand même du sucre) ou ceux qui ne boivent pas d’alcool

• le Virgin Mojito aux fraises et aux framboises: si girly!^^ Le Virgin Mojito, agrémenté de quelques fruits rouges.

• le Virgin Mojito au Concombre: pour les curieux qui aiment atteindre une destination (le plaisir!) en changeant de mode de transport (fraicheur et verdure, via le concombre et la menthe)

• le Royal Mojito: pour les plus précieux d’entre nous (substituer le champagne à l’eau gazeuse)