L’Estragon

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L’Estragon (aussi appelé herbe du dragon) est une herbe aromatique cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.

L'estragon

L’estragon avec sa saveur délicate d’anis et de réglisse est un proche parent de l’armoise et de l’absinthe. Ses feuilles sont utilisées fraîches, séchées ou en poudre pour relever les saveurs d’un plat ou de conserves au vinaigre (cornichons, variantes). On le trouve frais sur les marchés en saison, et dans les grandes épiceries tout au long de l’année. Il est à la base des recettes de la sauce béarnaise et de la sauce gribiche.

Peu caloriques, les fines herbes sont de vraies alliées santé! Leur introduction dans un régime alimentaire permet d’y apporter des antioxydants. L’estragon est délicieux ciselé dans une omelette, dans les champignons ou sous forme de moutarde verte. Les petits cornichons français sont généralement aromatisés avec de l’estragon, ce qui leur confère un parfum exceptionnel.

Au printemps, on peut acheter ou récolter l’estragon et le mettre à macérer dans du vinaigre de vin blanc, à raison d’une bonne branche par bouteille. 

Porter le vinaigre à ébullition, laisser tiédir puis en remplir les bouteilles, boucher et conserver à l’abri de la lumière. Ce vinaigre peut servir à assaisonner une salade ou à déglacer une poêle.

Autres idées recettes pour les monomaniaques qui auraient décidé de rattraper le temps perdu en servant un repas tout estragon!

Pour l’apéritif de croustillants palmiers à l’estragon. Le menu étant relativement complet, nous sauterons l’entrée pour passer directement à mon poulet sauce crémeuse à l’estragon accompagné dune salade de haricots blancs à  l’estragon. Pour le dessert, une mousse au chocolat blanc, fraises et coulis d’estragon. Et enfin pour bien digérer une petite liqueur Provençale.

Qu’est-ce qu’un condiment?

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Un condiment est une substance destinée à assaisonner les aliments cuits ou crus pour en relever le goût.

C’est le plus souvent une substance d’origine végétale, mais elle peut être aussi d’origine animale (bouillon de viande) ou minérale (sel).

Dans le cas des substances d’origine végétale, ce peut être :

  • soit une partie de plante à l’état naturel, fraîche ou séchée, comme feuille, tige, écorce, graine, bulbe…
  • soit une préparation telle que poudre, pâte, mélange, jus…

Les condiments les plus forts sont les épices. Les fines herbes sont des condiments au goût plus léger.

Certains condiments sont classés parmi les aromates, mais ceux-ci ne sont pas tous des condiments. Ils peuvent avoir d’autres utilisations dans les domaines de la parfumerie, des cosmétiques et de la pharmacie.

Certains condiments servent seulement à communiquer leur goût aux plats, mais ne se consomment pas (ex. le bouquet garni).