Salade d’hiver: chou croquant, thon et avocat

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Salade d'hiver: chou croquant, thon et avocat

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Recette de la salade de chou blanc, thon et avocat (372 téléchargements)

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Les graines de sésame

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Sésame, qui es-tu?

 

Dans les contes des 1001 nuits, Ali Baba prononce son célèbre Sésame, ouvre-toi! qui ouvre la porte de la caverne et lui donne accès aux trésors accumulés par les 40 voleurs.

Pour certains, ce conte rappelle l’importance que joue depuis toujours cette plante dans l’alimentation humaine.

Histoire du sésame

Le sésame est possiblement la première plante dont on ait tiré une huile comestible.

Il est domestiqué depuis tellement longtemps qu’on ne trouve plus son ancêtre sauvage, d’où la difficulté à déterminer son origine exacte : Afrique de l’Est ou Inde, les chercheurs s’interrogent?

Chose certaine, ses graines étaient consommées en Inde il y a plus de 7 500 ans et en Chine il y a 5 000 ans, comme en témoignent les vestiges archéologiques qu’on a mis au jour dans ces deux pays.

Sésame-plante

Il était grandement apprécié des Babyloniens et des Assyriens et s’est rapidement répandu en Afrique, en Asie mineure, au Proche et Moyen-Orient ainsi que dans tout le Sud du bassin méditerranéen.

Parmi les qualités qui ont contribué à sa popularité sous ces climats, citons sa résistance à la sécheresse, la facilité avec laquelle on peut extraire son huile, de même que la grande stabilité de cette dernière, avantage certain à une époque où les réfrigérateurs étaient inexistants, et encore aujourd’hui où c’est toujours le cas dans bien des endroits du monde.

Comment consommer le sésame?

On trouve une grande variété de graines de sésame: blanche, brunes, vertes au sésame ou bien noires.

En s’ouvrant, ses gousses révèlent des graines d’une grande richesse nutritionnelle: vitamine E, minéraux (zinc, magnésium, fer), elles sont aussi une source de fibres à ne pas négliger. Délicieuses, elles sont aussi esthétiques comme touche de couleur finale dans une salade ou sur un plat. Alors, à tes casseroles!

  • pour l’apéritif ou pour un picnic, tu peux préparer un délicieux houmous.

Recette: pour 500 ml de pois chiches cuits, il faut environ 60 ml d’eau, trois cuillerées à soupe de purée de sésame et la même quantité de jus de citron. Ajoute de l’ail une pincée de paprika et du cumin.

Recette du Houmous

 

  • en graines: On peut les consommer nature ou grillées. Leur saveur est toutefois considérablement rehaussée lorsqu’on les chauffent

=> les rôtir à sec dans une poêle ou les étendre sur une plaque et les passer quelques minutes au four à 105°C (Th 3-4)

Recettes: crevettes au miel et au sésame, aiguillettes de porc à la sauce sésame, salade de poivrons grillés et sauce sésame, pics tomates d’amour au sésame

Nougatine amandes et sésame, tuiles croustillantes au sésame, kougelhopf au thé vert et sésame noir

  • On peut également faire germer les graines de sésame.
    Il faut toutefois s’assurer de disposer de graines entières, non décortiquées. Les faire tremper 8 à 14 heures et germer 24 à 36 heures. Consommer le jour même, car les jeunes pousses deviennent rapidement amères.
  • sous forme d’huile. Elle est largement employée dans la cuisine asiatique. Au Japon, en Chine et en Corée, on lui attribue des propriétés médicinales et, à ce titre, elle y a récemment acquis le statut de nutraceutique. Dans ces pays, on emploie également une huile extraite des graines qui ont été préalablement rôties, ce qui lui confère une saveur particulière, fort appréciée en cuisine. En Occident, l’huile de sésame sert surtout à la fabrication de margarines, de savons, de produits cosmétiques, de même que comme véhicule pour certains médicaments.

Enfin, on peut traiter le sésame comme une plante d’intérieur en semant quelques graines dans un grand pot à fleurs.

Ne conserver que le plant le plus robuste et veiller à lui donner beaucoup de soleil, en le mettant par exemple sur le bord d’une fenêtre orientée au sud. En plus de donner des graines, cette plante splendide égaiera les mois gris de l’hiver.

Bon an mal an, il se récolte dans le monde plus de trois millions de tonnes de graines de sésame, dont 65 % environ vont à la production d’huile. Le plus grand producteur est la Chine, suivie de l’Inde, du Myanmar, du Soudan, de l’Ouganda et d’autres pays africains. On en cultive également dans divers pays de l’Amérique latine et dans le Sud des États-Unis.

Graines de sésame au wasabi