Le miel de tilleul

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Origine végétale Tilleul

Le tilleul est un arbre à croissance rapide et à grande longévité, pouvant atteindre 30 à 40 m de haut, aux branches assez largement étalées. Le tronc présente une écorce lisse, se gerçant avec l’âge. Les feuilles – caduques – sont simples, généralement en forme de coeur et à bord denté.

Ses petites fleurs, à l’odeur douce et agréable, sont de couleur blanc jaunâtre, avec de nombreuses étamines. Elles sont en grappes à l’extrémité d’un long pédoncule commun. Le tilleul fleurit brièvement de mi-mai à juillet selon sa localisation. Après la floraison, les insectes suceurs viennent se gaver de sève et exsudent un miellat particulièrement abondant qui attire les abeilles.

Le tilleul pousse à l’état sauvage dans les bois et forêts d’Europe. En France, il est courant d’en rencontrer en Ile-de-France, dans les Alpes, dans le Massif Central ainsi que dans les Pyrénées.

Miel de tilleul

La récolte du miel de tilleul se fait courant juillet. Le rapport nectar-miellat conditionne la texture de ce miel: si le nectar prédomine, le miel sera clair et se cristallisera rapidement; à l’inverse, si le miellat est majoritaire, le miel sera foncé et se cristallisera plus lentement. Sa vitesse de cristallisation est variable mais généralement comprise entre 4 mois et un an. Durant sa phase de vieillissement, il fonce pour prendre des couleurs allant du jaune pâle à l’ambré clair avec des reflets verdâtres. C’est un miel qui a une teneur en eau relativement élevée et donc un fort risque de fermentation. Pour ne pas avoir ce type de désagrément, il est nécessaire de le conserver dans un endroit sec et frais. Il entre dans la composition de nombreux miels toutes fleurs de pays. C’est le cas notamment du miel urbain produit à Paris. Bien que la production nationale soit correcte, elle ne permet pas de satisfaire la demande, d’où de nombreuses importations en provenance des pays de l’Est.

Propriété organoleptiques

Le parfum du miel de tilleul rappelle celui de la fleur, mais est bien moins entêtant. Sa saveur très prononcée est puissante et agréable. Son goût est très typé, puissant et persistant. Ses arômes sont mentholés et balsamiques. Il reste longtemps en bouche avec parfois une légère impression d’amertume.

Vertus thérapeutiques

Sédatif, anti-spasmodique, calmant, il est particulièrement recommandé pour sucrer les infusions et tisanes. Il calme aussi les migraines et les douleurs gastriques. Pour les insomniaques ou pour les personnes qui ont des difficultés à trouver le sommeil, boire avant le coucher la potion “bonne nuit” en mélangeant 2 cuillerées à soupe de miel de tilleul dans un verre de lait tiède.

Où acheter du miel de tilleul?

Nectar and Co

Site web

 

Le miel de metcalfa

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Origine végétale

Le miel de metcalfa

© un photographe du web

C’est aussi le nom du miel des forêts de chênes. Il s’agit donc une sous-famille du miel de forêt.

C’est cependant le seul miel a être caractérisé par le nom de l’insecte qui le produit.

Ce miel est un miellat  élaboré par les abeilles à partir des sécrétions d’un insecte appelé Metcalfa pruinosa, un hémiptère originaire d’Amérique, introduit accidentellement en Italie dans les années 80. Il a ensuite rapidement colonisé le sud de la France. Les principales forêts d’approvisionnement sont ainsi le sud de la France, le Piémont et l’Extremadura Espagnole. Ce miellat est récolté par les abeilles entre juillet et août.

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Le miel de forêt

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Origine végétale

Le miel de forêt

© un photographe du web

L’origine végétale du miel de forêt est variée, puisque tous les végétaux de la forêt sont butinés par les abeilles. Elles collectent les nectars et pollens des fleurs des champs et lisière (pissenlits, framboisiers, ronciers…) ainsi que ceux produits par les grands arbres (châtaigniers, tilleuls, hêtres…). Elle se délectent enfin du miellat produit par les insectes suceurs sur les chênes, conifères et résineux.

La récolte de ce miel se fait dans toutes les forêts du territoire. Elle dépend des périodes de floraison des essences butinées.

Généralement, elle débute fin juin et dure 3 à 4 mois.

Le miel de forêt

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