L’Estragon

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L’Estragon (aussi appelé herbe du dragon) est une herbe aromatique cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.

L'estragon

L’estragon avec sa saveur délicate d’anis et de réglisse est un proche parent de l’armoise et de l’absinthe. Ses feuilles sont utilisées fraîches, séchées ou en poudre pour relever les saveurs d’un plat ou de conserves au vinaigre (cornichons, variantes). On le trouve frais sur les marchés en saison, et dans les grandes épiceries tout au long de l’année. Il est à la base des recettes de la sauce béarnaise et de la sauce gribiche.

Peu caloriques, les fines herbes sont de vraies alliées santé! Leur introduction dans un régime alimentaire permet d’y apporter des antioxydants. L’estragon est délicieux ciselé dans une omelette, dans les champignons ou sous forme de moutarde verte. Les petits cornichons français sont généralement aromatisés avec de l’estragon, ce qui leur confère un parfum exceptionnel.

Au printemps, on peut acheter ou récolter l’estragon et le mettre à macérer dans du vinaigre de vin blanc, à raison d’une bonne branche par bouteille. 

Porter le vinaigre à ébullition, laisser tiédir puis en remplir les bouteilles, boucher et conserver à l’abri de la lumière. Ce vinaigre peut servir à assaisonner une salade ou à déglacer une poêle.

Autres idées recettes pour les monomaniaques qui auraient décidé de rattraper le temps perdu en servant un repas tout estragon!

Pour l’apéritif de croustillants palmiers à l’estragon. Le menu étant relativement complet, nous sauterons l’entrée pour passer directement à mon poulet sauce crémeuse à l’estragon accompagné dune salade de haricots blancs à  l’estragon. Pour le dessert, une mousse au chocolat blanc, fraises et coulis d’estragon. Et enfin pour bien digérer une petite liqueur Provençale.

La sauce mousseline

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Légère et délicieuse, la sauce mousseline sublime nos asperges printanières!

La sauce mousseline

© un photographe du web

Recette

Ingrédients

1 œuf, 1 c. à s. de moutarde, 175 ml d’huile neutre (arachide, colza), 1 c. à c. de jus de citron, sel, poivre (un bouquet de Ciboulette)

Préparation

Prépare une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoute le jus de citron, assaisonne. Bats le blanc d’œuf en neige ferme. Incorpore-le délicatement à la mayonnaise. Réserve au frais.
Sers la sauce en même temps que les asperges tièdes ou froides.

Une variante à la ciboulette est possible pour rajouter un peu de fraicheur à la sauce mousseline. Il suffit pour cela de laver et sécher quelques brins de ciboulette, de la ciseler finement et de l’incorporer en fin de recette à la mayonnaise.

La sauce mousseline est recommandée pour accompagner les asperges blanches et celle à la ciboulette pour les asperges vertes.

ASTUCES pour la préparation des asperges :

Les asperges sont extrêmement fragiles. Elles cassent et se réduisent facilement en bouillie durant leur cuisson. Pour garder tes asperges entières, après les avoir pelées, noue-les à nouveau en bottes.

L’idéal pour la cuisson reste le cuiseur-vapeur: son panier allongé permet de ne pas plier les asperges et de les manipuler le moins possible!