Le citron de Menton

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Le citron de Menton

citron de Menton

Menton est située dans les Alpes-Maritimes, à la frontière franco-italienne. La douceur de son climat en fait bien sûr une station touristique incontournable de la Côte d’Azur, mais elle permet aussi au fameux citron de développer ses saveurs caractéristiques. 

Le caviar de la Riviera citron de Menton

Plusieurs variétés de citrons sont cultivées sur ce territoire: la Santa Theresa, la Villafranca, l’Eureka… Les citronniers de Menton se caractérisent également par des rameaux très productifs, capables de porter une quinzaine de fruits quand la plupart des citronniers en compte moins de cinq par rameau. Récolté à la main et en plusieurs passages, le citron de Menton n’est pas ciré et ne subit aucun traitement chimique après la récolte.

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Sainte-Barbe

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Sainte-Barbe

Les non-Provençaux d’entre vous ne comprendront sûrement pas où je veux en venir… On a peu de chances de trouver une Barbe à fêter dans son smartphone.

Les Provençaux tête-en-l’air s’apercevront – eux – que leur boulanger Parisien ne vend pas de sachets du Blé de l’Espérance et chercherons avec fébrilité leur réserve de lentilles vertes dans le placard de la cuisine. Les voici enfin! La tradition est sauve!!

la Sainte-Barbe

 Sainte-Barbe

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Le miel de lavande

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Mettre en pot tout le parfum de la Provence

Le miel de lavande est un des fleurons des miels produits sur notre territoire. Il est considéré du fait de son goût comme l’un des meilleurs miels qui soient récoltés en Europe. C’est aussi un de mes miels préférés!

Puissant, aromatique, il sait être – par sa texture crémeuse – d’une grande douceur, comme une caresse au palais. Alors pourquoi ne pas ramener toi aussi de tes prochaines vacances dans le sud un souvenir gourmand et parfumé?

Origine végétale

Les lavandes sont des arbrisseaux à petites fleurs mauves ou violettes disposées en épis. Elles poussent sur des sols calcaires secs et ensoleillés.

La récolte des lavandes se fait juste avant l’ouverture des fleurs de fin juillet jusqu’au mois d’août. Les fortes chaleurs favorisent la montée de l’essence dans les cellules et les glandes sécrétrices des fleurs. Les brins sont ainsi plus odoriférants. Ensuite, l’essentiel de l’arôme se perd.

Toutes les lavandes sont des plantes mellifères, très recherchées par les abeilles.

Le miel de lavande

© Charlotte Dumas

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Les graines de lupin

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Le lupin est une plante faisant partie de la famille des légumineuses, qui regroupe de très nombreuses espèces (comme le haricot, le pois, la fève, le soja et l’arachide). Il est  cultivé depuis plus de 4 000 ans; les Égyptiens et les Incas l’avaient déjà intégré à leur alimentation. Savoureux, nourrissant, écologique, ornemental, le lupin est un allié petit, mais costaud!

Les graines de lupin

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