Vous avez dit ziste?

Un agrume est constitué de deux parties : sa peau, qui est une écorce possédant deux couches concentriques et la chair (ou pulpe), qui contient le jus et les pépins.

Fresh lemons on white wooden background. Selective focus.

L’écorce du fruit est elle-même constituée :

• du zeste.

Il s’agit de la peau extérieure de l’agrume. Comme elle peut contenir des substances nocives, il est nécessaire de bien la rincer à l’eau chaude avant de l’intégrer dans un plat ou dans un cocktail. Pour prélever le zeste, on peut utiliser un zesteurun canneleur, une râpe ou en dépannage – un couteau-économe. Il existe un zeste moins connu: la paroi membraneuse qui divise en quatre l’intérieur d’une noix.

• et du ziste, qui nous intéresse.

C’est la membrane blanche intérieure, sous le zeste. En raison de son goût amer, il est préférable de l’enlever avant d’intégrer le zeste dans ses préparations.

Vous avez dit ziste?

Technique vidéo pour zester un agrume

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Commentaire(s)

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Wonderful! J’adore la photo de ces agrumes!