Galette des rois aux pralines roses

RECETTE

Galette des rois aux pralines roses
Galette des rois aux pralines roses

Télécharge (ou imprime) le fichier PDF de cette recette pour créer chez toi ton petit livre de cuisine

Recette de la galette des rois aux pralines roses (6323 téléchargements)

Ingrédients

2 rouleaux de pate feuilletée

200 g de pralines roses concassées (on en trouve toute l’année chez Jeff de Bruges)

125 g de poudre d’amandes

100 g de beurre pommade

2 oeufs entiers et un jaune (additionné d’une pointe de sel)

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 g de farine

2 cuillères à soupe de rhum, d’amaretto ou 1 c.à s. d’eau de rose

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Une fève et une couronne

pralines roses
© Charlotte Dumas

Préparation

Séparer les pralines dans deux bols : la première moitié à réduire en poudre, la deuxième moitié à concasser grossièrement. Galette des rois aux pralines roses

Etape 1 – La crème d’amandes

Dans un saladier en verre, couper le beurre en petit dés, le passer quelques secondes au micro-ondes. L’écraser à l’aide d’une fourchette pour le réduire en pommade.

Préparer le crémage : au beurre, jouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter vivement.

Beurre sucré
© Charlotte Dumas

Ajouter à cette préparation les deux œufs entiers (à température ambiante), la poudre d’amandes et la farine et mélanger énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse. Ajouter la poudre de pralines roses, le rhum, l’amaretto ou l’eau de rose. Réserver au frais. Galette des rois aux pralines roses

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C). Placer le jaune d’œuf dans une tasse et préparer un pinceau à pâtisserie. 

Etape 2 – Le montage de la galette

Placer la crème d’amandes dans une poche (sans douille) et découper la pointe. Badigeonner les bords du premier disque de pâte avec le jaune d’œuf. Appliquer la crème en rond sur la pâte en partant du centre et en laissant tout autour une bande de 2 cm de largeur. Parsemer la crème des brisures de pralines roses. Insérer la fève.

Appareil rose
© Charlotte Dumas

Poser le second disque sur la garniture, bord à bord avec le premier disque pour fermer la galette. Souder du bout des doigts sur le pourtour afin de bien souder les deux couches de pâte.

Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à 45°. La retourner pour décorer la surface la plus plate de la galette. Dorer la surface de la galette puis tracer des stries avec une lame de rasoir. Galette des rois aux pralines roses

Déposer la galette sur la plaque du four, tapissée d’une grande feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes.

Préparer un sirop avec quelques grammes de sucre fondu dans un peu d’eau. Lorsque la galette est cuite appliquer une couche de sirop au pinceau pour la faire briller.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Dégustez chaud ou tiède.


Astuce

On peut colorer la crème d’amande en rose en y ajoutant quelques gouttes de colorants alimentaire rouge. Pour colorer la pâte feuilletée, il suffit de la badigeonner au pinceau avec ce même colorant.

guest
9 Commentaire(s)
Inline Feedbacks
View all comments
Pierre de patience
Pierre de patience
8 janvier 2016 19 h 10 min

Promis Charlotte. j’espère qu’elle sera réussie :)

Pierre de patience
Pierre de patience
7 janvier 2016 21 h 50 min

Superbe photo gourmande! C’est décidé ce week-end je vais faire moi-même la pâte feuilletée. C’est un peu long, mais c’est sans comparaison avec la pâte qu’on achète dans le commerce… Plus

7 janvier 2016 0 h 08 min

Très belle mise en page! Et le final donne l’eau à la bouche … Bravo!

Des Goûts & des Couleur
6 janvier 2016 13 h 04 min

Plus qu’à tester Leila!

Leila Bekal
6 janvier 2016 11 h 04 min

Hummm, ça doit être bon…

6 janvier 2016 4 h 38 min

Miam, miam…

5 janvier 2016 21 h 13 min

Belle galette!