Bœuf Bourguignon

RECETTE

Le boeuf Bourguignon

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Recette du boeuf Bourguignon (337 téléchargements)

La Bourgogne est réputée pour ses élevages bovins et les vins de son vignoble. Le bœuf Bourguignon est donc un plat emblématique de la cuisine Bourguignonne. Il se situe à la croisée des produits de son terroir.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kilo de viande de boeuf à braiser
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 bouteille de vin rouge
100 g de lardons natures
1 oignon
10 oignons grelots
1 gousse d’ail
2 belles carottes
150 g de champignons
40 cl de fond de veau
1 bouquet garni
1/4 de botte de persil
30 g de farine
10 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
Sel, poivre

La veille
Éplucher les carottes, les laver et les débiter en rondelles d’un cm d’épaisseur.
Éplucher et tailler l’oignon en gros morceaux. Éplucher les gousses d’ail.
Détailler la viande de bœuf en gros cubes de 3 cm.
Faire mariner le tout une nuit dans le litre et demi de vin rouge et placer au réfrigérateur.

Puis,
Égoutter les éléments de la marinade en séparer la viande de la garniture. Conserver le vin.
Laver et effeuiller le persil: les branches serviront à la cuisson, les feuilles ciselées pour le dressage.
Dans une poêle, faire revenir la viande dans l’huile de tournesol pour la faire dorer sur chaque face. Saler. Ajouter les branches de persil et saupoudrer de la farine. Mélanger doucement. Mouiller avec le vin rouge, puis le fond de veau.
Laisser mijoter 2h30 à feu doux (th.5). Lorsqu’elle est cuite, retirer la viande à la cuillère. Passer la sauce au chinois pour la filtrer. Si la sauce n’a pas la texture onctueuse souhaitée, la faire réduire un peu sur le feu.
Faire cuire les lardons dans une poêle.
Couper le pied des champignons. Les éplucher et les tailler en rondelles épaisses (les laisser entier s’ils sont petits et bien ronds). Les faire sauter dans un peu de beurre.
Dans une petite casserole, faire caraméliser les oignons grelots: mettre le restant de beurre, le sucre et recouvrir d’eau. Enrober les oignons de ce mélange jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajouter les carottes à la sauce dans la cocotte. Faire cuire une demi-heure. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat disposer la viande, recouvrir de sauce et disposer dessus lardons, champignons et oignons grelots. Servir chaud et saupoudrer d’un peu de persil ciselé.

J’aime accompagner le boeuf Bourguignon de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou pourquoi pas de fèves pour changer un peu…?


Astuce

Le choix du vin rouge utilisé dans cette recette est important. Ne pas prendre un vin premier prix, ni un grand Cru évidemment.

Un Bourgogne est bien sûr recommandé: à plat de terroir, ingrédients du terroir.

Pourtant, certains avanceront un bon argument: il vaut mieux choisir un Bourgogne de qualité pour accompagner le plat et utiliser pour lier la sauce un vin rouge moins onéreux comme un Bordeaux, un Côte du Rhône ou un Sidi Brahim.

Plus qu’à choisir son camp dans ce débat de puristes!

Pas de doute en revanche sur le point qui suit. Comme toutes les viandes mijotées, plus le Bourguignon recuit, meilleur il est! Ne te prives pas dans faire une pleine cocotte qui te régalera plusieurs repas ou pourra être congelé pour des jours de grande vide dans ton réfrigérateur.

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16 Commentaire(s)
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15 octobre 2017 9 h 22 min

Hummm, délicieux

17 avril 2017 11 h 50 min

Très appétissant tout ça. Bonne idée la succession de photos des ingrédients

1 décembre 2016 19 h 35 min

Merci Elise, je te souhaite la bienvenue parmi mes abonnés. J’espère mériter ta fidélité très longtemps!

30 novembre 2016 9 h 07 min

J’adore, une belle mise en lumière des petits plaisirs du quotidien! Je me suis également abonnée.

15 novembre 2016 13 h 08 min

Racines peut-être pas, mais affinités, certainement!! Quant au Bourguignon, il est meilleur réchauffé. Alors faites le la veille…

12 novembre 2016 6 h 41 min

Super!

10 novembre 2016 5 h 55 min

Partagerions nous les mêmes racines?

8 novembre 2016 14 h 32 min

Déjà l’eau à la bouche…

7 novembre 2016 10 h 49 min

Bœuf bourguignon?

6 novembre 2016 19 h 39 min

Oui tout à fait Jimmy! Merci beaucoup pour ton intérêt pour mon travail. J’ai créé un album « recettes/ recipes » sur Flickr et une rubrique entière est consacrée aux photos culinaires… Plus

6 novembre 2016 19 h 34 min

Voilà un style de photos qui m’intéresse: coloré, culinaire, lumineux… Je me suis abonné à ton album Flickr.
Y aurait-il des recettes également?

5 novembre 2016 19 h 01 min

Deliciousness!

5 novembre 2016 17 h 02 min

Miamiam

5 novembre 2016 15 h 43 min

J’ai faim !